「魚って意外となんでも食べれるんだな」と思わせてくれたのが、タカノハダイ（鷹羽鯛）という海水魚。
魚介類全般に対し一つ言えることは、見た目のグロテスクさやブサイクぶりは、食べれるか食べれないかにあまり関係ないことが多い点（毒や寄生虫には注意が必要ですが）。
タカノハダイは食用として稀に魚市場などで格安に売られている、知る人ぞ知る系の魚。よく言えば地魚の部類です。
海産物の流通事情が時代とともに少しずつ変わっていくなか、近年では「未利用魚」とか「低利用魚」なんて言葉が注目されつつあるようです。今まで食用としてあまり重要視されていなかった魚に注目し、コストはもちろんのこと地球環境にも配慮しようという流れが大きくなっていると感じます。
海産物との持続可能な付き合い方は、お魚大好き日本人にとっては重要になってくるでしょう。
タカノハダイは、まさに未利用魚、低利用魚と言える魚です。筆者は実際に捌いて食べてみましたが、普通に美味しい魚でした。
もし鮮魚の状態で売られていたら、ぜひ手にとってもらいたい魚であることに間違いありません。
今回は、珍しいお魚「タカノハダイ」の食べ方を紹介します。
ちょっとした難点もあるのでそちらも詳しく書いておきます。
タカノハダイの食べ方と未利用魚たる所以
タカノハダイは独特な外見をした海水魚です。
頭部から背中にかけての隆起と、体を斜めに走る線模様、この２つの特徴はタカノハダイのトレードマークとも言うべき特徴でしょう。
また、タカノハダイは「スズキ目タカノハダイ科」という独立した科に属していて、有名どころの近縁種がおらず、「○○のような味」って感じに例えるのが難しい魚でもあるのです。
身を触った手応えは、メジナが一番近いと感じました。体表はヌメリが強く、メジナ よりやや身が硬いかもしれません。食感もタカノハダイの方が歯ごたえが強いかも。
味は、やはりメジナを思い浮かべました。むしろクセはタカノハダイの方がマイルドかもしれません。非常においしい白身魚という感想です。
そんな意外性のあるタカノハダイ。オススメの食べ方２つを紹介します。
タカノハダイの食べ方：刺身
外見に似合わず（？）、刺身でイケる魚です。
ネット上の情報を見る限り臭みが強い個体がいるようで、当たりハズレは未知数です。
一般的には夏のタカノハダイは臭みが強く、食べ頃の旬は秋から春と言われています。
何度かタカノハダイを仕入れて食べてみればデータが取れるかもしれませんが、今回初めて買ってみたところ、３匹とも当たりでした（臭みゼロ）。
刺身は絶品です。鮮度持ちも良さそう。
コチほどではないがそこそこの歯ごたえがあるので、薄造りとかでも良いかと感じました。
タカノハダイの食べ方：フライパンでソテー
後述しますが、タカノハダイはウロコがとてつもなく取りづらい魚です。
ヒラメやブリのように「すき引き」でウロコを除去する方法が良いでしょう。
僕はウロコ取り（ウロコ引き）で必死に取りました。汗
ウロコを取り、内臓を除去したら、３枚に卸してフライパンで皮目をカリカリに焼きましょう。
火を通すことで硬く締まることはありませんでした。刺身の食感と相反して、しっとりとした口当たりに変わります。
もし評判通りに臭い個体と出くわしたら、じっくり焼いて食べることで気にならなくなることもありますし、一番無難な食べ方と言えるでしょう。
タカノハダイの未利用魚たる所以
食べれるのに知名度がゼロ。未利用魚にはそれなりに理由があります。
タカノハダイを食べようとした時に感じる難点は４つ。
- ウロコがかなり取りづらい
- 歩留まりがそれほど良くない
- ヒレが凶器
- 稀に、臭い個体がいる（らしい）
ウロコの取りづらさは既に紹介した通りで、以前紹介したシマガツオ（エチオピア ）を想起するほど強烈でした。小さいくせに。
クロダイとか、先ほど話にでたメジナと似たような小ぶりなサイズ感ながら、ウロコの処理の難度はレベルが数段上でしょう。
”すき引き”で処理した方が、半分の時間で済みそうと感じました。ウロコ取りで処理するのはやめた方が良いです。
加えて、歩留まりが悪い。
歩留まりとは、魚の総重量に対しての可食部（またはフィレにした時の重量）の割合を言うのですが、タカノハダイは、その歩留まりが悪いという難がある魚です。
端的に言えば、身が薄い。
上の写真の通り、腹から尾びれにかけての身の厚身が極端に薄いのです。それはイシモチと似たような感じ。
つまり、非常に手間はかかるが歩留まりが悪いという、料理人泣かせの魚なのですね。
また、ヒレの棘が強烈な魚でもあることも難点の一つ。鋭く長いヒレには注意が必要です。
最後の難点は、すでに書いたように「臭みの強い個体」に当たることがあるようです。
味は、もっと流通しても良さそうなポテンシャルでしたが、取り扱いに若干の難があり、やはりマイナー魚たる理由があると、納得させられた思いです。
ちょっと使いづらい魚であるのは確かですし、見た目もそれほど良いとは言えません。
しかし、繰り返しますが刺身は絶品。
見かけること自体が少ないだけに、もし売り場で遭遇したら手に入れたい魚ではありますね。
タカノハダイ（鷹羽鯛）を食べるSDGs
タカノハダイ（鷹羽鯛）の名前の由来は、鷹の羽のようなその見た目。そのままですね。
暖かい海に住む魚で、湾内の浅い岩礁域に生息しており、堤防からでも釣れる魚だそうです。
非常に臆病な性質を持つタカノハダイが釣れると、その場所では他の魚は釣れないだろうと言われるほど厄介者の一面もあるとか。
臆病とか、コイツ完全に名前負けしてますね。
処理しづらく食べどころも少ないので、細々と流通している不人気の魚。
でもそれは味が良いことの裏返しでもあるでしょう。味の良さが、かろうじて需要を生んでいるのだと思いました。
「海の恵み」や「海の幸」という言葉があるように、海産物の流通はコントロールが難しいもの。
海の生態系が徐々に変化し、獲れる魚介類も毎年同じではありません。
今まで獲れていた魚が少なくなるのは漁師さんにとっては死活問題かもしれませんが、われわれ消費者は、無理なく獲れる未利用魚や低利用魚、地魚を食べる努力が必要なのかもしれないですね。
タカノハダイのような低利用魚が高利用魚になれば、漁師さんの仕事の幅も広がるかもしれませんし。