【メジナ(眼仁奈、目仁奈)の食べ方紹介】臭いと言われる魚は〇〇して食べよう!

たまに臭い魚、メジナ(グレ)市場のお魚たち

海釣りの対象魚として有名なメジナという海水魚をご存知でしょうか。「グレ」の通り名で釣り人には親しまれています。

そんなグレことメジナは食用としても有名で、冬に食べると美味しいけど夏は臭い個体に当たることも。

「同じ魚でそんなことあるの??」と思う人もいるかもしれませんが、夏と冬で食べる餌が変わるメジナは、味わいも季節によって変化するのです。

つまり「魚の味は、住んでいる環境や食べているものに大きく左右される」ということが言えるわけですね。

特に、湾内に生息する魚で雑食性の魚(クロダイなど)や、環境変化に強い魚(スズキボラなど)は、味の変化が大きい傾向にあると言われています。

そんなわけで夏は臭くなりがちで、冬に美味しくなるとされるメジナ。

僕が実際にお魚屋さんでメジナを買って何度か食べたところ、同じ時期に買ったものだけど明らかに悪臭を放つ個体とそうでない個体にハッキリ分かれた経験があります。

さて、上の写真のメジナは残念ながら臭いキツめの個体。

どう臭いのかというと、

一切触れずちょっと近づいただけなのに、もう臭ってくるレベルでクサイです。腹を開いてみたら内臓が臭いとかではなく、ナチュラルな状態で臭気を放っています。

近づいただけで、強めの磯臭さに心が折れてしまうこともしばしば。

そんなわけで、今回は僕の経験を元に臭いメジナに当たった時、どうやって食べるかを紹介していこうと思います。

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臭いメジナに当たった時の食べ方は?

臭いメジナをどう食べるか。

じっくりフライパンで焼きましょう。そうすれば皮まで丸ごと食べることができます。

直火で塩焼きでも良いです。唐揚げも良いでしょう。

とにかく、なるべく時間をかけて火を通すこと。これだけの調理法で嘘のように臭みは消えます。焼く前に漬け込んだり、燻製にしたりする必要はありません。

そもそも臭いの元は”皮”と”内臓”にあり

冒頭で説明したように、メジナがナチュラルに臭いのは、皮(つまり体の表面)が臭いを醸し出しているから。

捌く前から既にニオイを放っているのはそのせいなのです。ちなみに決して腐っているわけではありません。

そのため、皮さえ取り除いてしまえば(鮮度がよければ)中の身は刺身でも食べられるでしょう。

加えて、内臓系もニオイの元ですので、身に臭いが移らないように、気をつけて処理しましょう。

”皮”、”内臓”には、どの魚も多少は臭う

磯臭さ、生臭さ、どの魚でも体の表面や内臓はだいたい臭います。(内臓系を生で食べれるフ魚も存在しますが)メジナの場合はそれが強烈なのです。

詳しいメカニズムは分かりませんが、焦がさない程度に皮目をパリパリになるまで焼けば、皮目の臭みは旨味に変性するでしょう

臭いメジナは焼いて食べよう!ただし、「煮物」は注意

絶対無理だと思うほどの臭みを発していても、とりあえず丁寧に火を通してみましょう。

直火、唐揚げでも良いです。フライパンでソテーする方法が一番簡単でオススメです。

ただし、煮物は注意です。

皮の風味が変性しづらい調理法なので、臭みが消えない可能性があります。

メジナとはどんな魚か?

さて、臭いメジナの対象法を完全に理解したところで、メジナの特徴などもついでに紹介しておきます。

まず、メジナの顔。

そう、残念なことに顔面が恐ろしいんですよ。

目とか口とか、どう見ても邪悪・・。この顔の邪悪さに加え、顔をしかめる程の臭気を放っていたら一瞬で食欲が失せてしまうのですね。

それにしても、不思議な歯の形をしてますよね。何でも食べる雑食であることは既に書いた通りです。

この邪悪な顔面で「雑食」とか意味深だと思いませんか?

ロクなもの食べてないから臭いに現れてしまうのですかね?

釣り人には「グレ」と呼ばれる

冒頭でも書きましたが、磯釣りで人気のメジナは釣り人に「グレ」と呼ばれることの方が多い魚です。

磯釣りってことは、陸に近い岩礁地帯に多く住んでいるってことでしょう。沖縄では稀みたいですが、日本全国で見られる魚です。

ちなみに、メジナの背びれは上の写真のように同じくらいの長さで後ろまで続いているタイプ(モヒカンのよう)です。

釣りの対象魚としては引きも強く釣り上げても暴れるので、ヒレに存在するトゲで手に怪我を負わないよう、取り扱いには注意が必要です。

全体的なフォルムはクロダイなんかと似ていますが、顔も含めて細部はこのように異なっていいますね。

臭いメジナは”焼き”で、旬のものは刺身で食べよう!

旬は冬です。冬場のメジナは食性が変化(藻類を食べるようになる)して、臭いも出ないようです。

本来の味はとても美味な魚です。

どうしても臭いのキツイものは焼いて食べると良いですよ!

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