【タカノハダイ(鷹羽鯛)】食べ方紹介!想像以上にウマイ魚

市場のお魚たち

「魚って意外となんでも食べれるんだな」と思ったのが、このタカノハダイ

もちろん毒を持つ魚もいるでしょうが、見た目のグロテスクさや、ブサイクぶりは「食べれるか」、「食べれないか」にあまり関係ないことが多いです。そして味も。

タカノハダイは食用魚としてたまに魚市場などで売られていて、しかも格安なことが多く、もし鮮魚の状態で売られていたら、ぜひ手にとってもらいたい魚なのです。

スーパーなどでは、(加工品は知りませんが)鮮魚や切り身で売っていることは少ないかもしれません。

中には臭みがある個体もいるそうですが、僕が買った3匹は全てクリーンで美味しくいただきましたよ。

ただし、ちょっとした難点もあり、詳しくは記事の中で詳しく紹介します。

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タカノハダイの食べ方2通りを紹介

タカノハダイがどんな味か気になりますよね。

dこの魚は「スズキ目タカノハダイ科」という独立した科に属していて、有名どころの近縁種がおらず、「○○のような味」って感じに例えるのが難しいのですが・・・。

身を触った手応えは、僕の経験上メジナが一番近いと感じました。タカノハダイの方がやや身が硬く、食べると歯ごたえが強いかも。

味は、やはりメジナを思い浮かべました。むしろクセはタカノハダイの方がマイルドかもしれません。非常においしい魚という感想です。

そんな意外性のあるタカノハダイ。オススメの食べ方2つを紹介します。

タカノハダイの食べ方:刺身

外見に似合わず(?)、刺身でイケる魚です。

ネット上の情報を見る限り臭みが強い個体がいるようで、当たりハズレは未知数です。

僕自身、何度かタカノハダイを仕入れて食べてみればデータが取れるかもしれませんが、今回初めて買ってみて3匹とも当たりでした(臭みゼロ)。

ということで、刺身は絶品です。鮮度持ちも良さそう。

コチほどではないがそこそこの歯ごたえがあるので、薄造りとかでも良いかと感じました。

タカノハダイの食べ方:フライパンでソテー

後述しますが、タカノハダイはウロコがとてつもなく取りづらい魚です。

ヒラメやブリのように「すき引き」でウロコを除去する方法が良いでしょう。

僕はウロコ取り(ウロコ引き)で必死に取りました。汗

こんなやつ。

ウロコを取り、内臓を除去したら、3枚に卸してフライパンで皮目をカリカリに焼きましょう。

火を通すことで硬く締まることはありませんでした。刺身の食感と相反して、しっとりとした口当たりに変わります。

もし評判通りに臭い個体と出くわしたら、じっくり焼いて食べることで気にならなくなることもありますし、選択肢の一つに加えましょう。

刺身で無理なら焼いて食べるが吉です。

タカノハダイの難点

それは以下の2点

  • ウロコがかなり取りづらい
  • 歩留まりがそれほど良くない
  • ヒレが凶器

ウロコの取りづらさは上でも書いた通りでして、以前紹介したシマガツオを思い出すくらい強烈でした。

クロダイとか、先ほど話にでたメジナと似たような小ぶりなサイズ感の魚ですが、ウロコの処理の難度はレベルが数段上でしょう。

すき引き”で処理した方が、半分の時間で済みそうですよ。

2点め、歩留まりとは、魚の総重量に対しての可食部(またはフィレにした時の重量)の割合を言うのですが、タカノハダイは、その歩留まりが悪いという難がある魚です。

上の写真の通り、腹から尾びれにかけての身の厚身が極端に薄いのです。それはイシモチと似たような感じ。

つまり、非常に手間はかかるが歩留まりが悪いという、料理人泣かせの魚なのですね。

また、ヒレの棘が強烈な魚でもあるため、処理をする際には注意しましょう。

多少の難点は刺身の味で許せる

ちょっと使いづらい魚であるのは確かですし、見た目もそれほど良いとは言えません。

しかし、繰り返しますが刺身は絶品。

見かけること自体が少ないだけに、もし売り場で遭遇したら手に入れたい魚ではありますね。タカノハダイ。

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