市場のお魚たち

カワハギ科の下処理はクセになる!?ウスバハギで手順を説明!

カワハギ科の中でもマイナーな「ウスバハギ」を使って、カワハギの少し変わった下処理方法を紹介してます。
2019.12.22
市場のお魚たち

マゾイ(キツネメバル)とクロソイの違いを解説【激似すぎる魚の見分け方】

マゾイ(キツネメバル)とクロソイってよく似ていますよね。違いはどこなのでしょうか? ということでマゾイとクロソイの見分け方を紹介します。
2019.12.20
市場のお魚たち

魚の身割れとは?発生する原因をサワラの場合で説明!

魚の身割れとは、切り身にすると身の繊維がほぐれたように割れ目ができてしまっている状態のこと。料理の見栄えに影響します。 一体どういうメカニズムで発生するのでしょうか。サワラの場合で説明します。
2019.12.18
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食材ネタ

「ねばり芋」とは?新種の長いもの超簡単レシピを紹介【おいしい!】

「長いも」と「大和いも」を掛け合わせて作られた新種のイモ「ねばり芋」をご存知ですか? 見た目は長いもと何ら変わらないように見えますが、より「イモ感」が強い食材で、しかもねばり芋の方が長いもより粘り気が強いです。 長いもは食べる...
市場のお魚たち

フエダイ(笛鯛)の仲間はとても多いけど・・・。「アカホシフエダイ 」という実在しない魚の話

フエダイ科の魚はかなり種類が多いのですが、市場で売られていた「アカホシフエダイ 」という”いかにもありそう”な名前の種類は、どうやら存在しないようです。じゃあ一体この魚は何?
2019.12.15
市場のお魚たち

【魚の最適な食べ方を考える】黒グチ(クログチ)!地方名「カマガリ」の由来を知ったら相当ハードル上がった

南の方でよく獲れる美味しい魚でクログチという海水魚がいます。 別名がおもしろくて、「カマガリ」と言うらしい。 カマガリを漢字で書くと「釜借」で、つまり「飯を釜ごと借りるくらい美味しい魚」という意味でつけられた名前とのこと。美味...
2019.12.14
市場のお魚たち

鯛の鳴門骨(なるとぼね)とは??縁起物をがっつり観察してみて分かったこと

鯛、いわゆる真鯛(マダイ)を三枚におろす時、身の中にある不自然に硬い部分に包丁が当たって、切り進めなくなることがあります。 それは「鳴門骨(なるとぼね)」ができた真鯛に遭遇したからかもしれません。 あるはずのない場所に骨があっ...
2019.12.13
市場のお魚たち

【実は高級魚!?】オジサンという魚を画像多めで紹介します

食用魚「オジサン」は、変な名前だけど南方系の食用魚です。しかも高級魚。 たまたま手に入ったオジサンを画像多めで紹介していきます。
市場のお魚たち

【絶品】オオニベという魚は何がなんでも焼いて食べて欲しい

オオニベは焼き魚で非常に美味しい魚です。今やあまり見かけないレア魚となっていますが、見かけたら晩ご飯のおかずにいかがでしょうか。
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ブダイという魚の歯がメジナと似ている不思議について

ブダイは、温暖な海で良く知られた食用魚です。ブダイの歯は、「メジナ」という別の魚のものと似ていると個人的に感じたので、「なぜなのだろう?」ってことをネタにしてみました。
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