カガミダイ（鏡鯛）はご覧のように珍妙な姿をした海水魚で、水族館で観賞するようなタイプである一方、食用として一定の流通量もあります。
手鏡のようなシルエットとギラギラとした輝きは「鏡」という名に納得。観賞用なら分かるけど、いや〜正直マズそう・・・。本当に食用魚なのかと疑ってしまいますよね。でも、ある特定の地域だけで食べられる魚ということではなく、ちゃんと日本全国で流通してます。数は少ないですけどね。
では、カガミダイのベストな食べ方は？
今回は食材としての「カガミダイ」に迫っていきます。
カガミダイ(鏡鯛)の食べ方と味わい
カガミダイの味はマトウダイに似ています。カガミとマトウは近縁種なので見た目だけでなく味もそっくり。食べ方も必然的にマトウダイと似通った方法になるでしょう。
カガミダイは生食も可能。寿司ネタなら“光り物”と呼んで良いと思いますが、そもそもネタとしてはどちらかと言えばトリッキーな部類の魚だと思います。正直、カガミダイの刺身は不味くはないけど美味とも言えません。
では、カガミダイはどう食べるのが美味しいのでしょうか。それは火を通して食べること。
カガミダイの食べ方は“焼き”が一般的
カガミダイの一番ベストな食べ方は、焼いて食べること。この点マトウダイと同じで、焼き魚でもフライでもソテーでも、とにかく火入れして食べると“味が化ける”魚なのです。
塩焼きなら、頭と内臓を除去してそのまま焼いて食べて良しです。骨はしっかりとしているので身離れが良く、皮も美味しいし、見た目以上に肉厚な魚でもあります。
ムニエルやソテーはこの手の魚では定番中の定番。マトウダイが有名ですが、カガミダイでも遜色ありません。
アラから良い出汁が出るので、煮物もオススメです。唐揚げもOK。
一方で、生食は難易度が高め。分かりやすく言えばあまりオススメできません。でも工夫次第で美味しく食べることは可能です。
カガミダイの生食は工夫が必要
カガミダイは刺身、カルパッチョなどの生食も可能。しかし身に水分が多く、刺身よりも火を通して食べる方が美味しいかなと個人的には感じますし、生食はあまり一般的ではないように思います。
寿司ネタとしてもあまり使われません。
どうしても刺身で食べる場合は、昆布締めや一夜干しなど、味を凝縮させたりするような工夫が必要。
例えば「ピチット」を使うと手軽なのでオススメです。
「ピチット」は、難しい技術も要らなく手軽に魚の臭みや水分を取り除くことができる、プロの料理人も使うキッチン用品です。魚の切り身などにラップのように密着させて包めば、半日も経つと水分を吸収します。（旨味は残す構造になっている）
道具を使って一手間かけるというのもアリかなと思います。
カガミダイは焼いて食べるのがベストなのだと分かったところで、食卓に並んだカガミダイを前に披露したい豆知識も紹介していきます。
「カガミダイ」の由来と別名
カガミダイ（鏡鯛）の名は標準和名で、由来は鏡のような姿形をしているから。全体的に丸っこいのも、どこか手鏡のような様相で面白いですね。
名前に「鯛（タイ）」と付きますがマダイ（真鯛）などの「タイ科」の魚とは無関係です。カガミダイは「マトウダイ科」。
そしてカガミダイは日本各地で様々な呼び名が存在します。
ギンマト、ギンマトウ、ギンダイ、カガミウオ、ギンカガミ、などなど。
他にも少数派の呼び名はあることでしょう。
いずれにしてもマトウダイに似ていることや、見た目の銀色が名前の由来になっていることが多いようですね。
カガミダイ、なぜ銀色？
カガミダイの体が銀色である理由は、刀剣のような色と形で有名なタチウオ（太刀魚）と同様、「グアニン」と呼ばれる物質によるもの。
この謎物質「グアニン」が何かというと・・・、正直さっぱりわかりません。笑
人工のものではない、自然界で金属のような色は非常に興味深いですね。
タチウオと同じく、カガミダイのこの銀色の皮は、ルアー（疑似餌）を手作りするときの材料になったり、多様な用途で使われます。
ちなみに、冒頭での寿司ネタの「光り物」の話では、タチウオは寿司ネタでも良く使われるので間違いなく「光り物」でしょう。
カガミダイに寄生虫はいる？
海の生き物である以上、寄生虫がついている可能性はゼロではありません。
気になるのは、アニサキスのように人体に悪影響のある寄生虫ですが、カガミダイを食べてアニサキス症を発症したというのは聞いたことがありません。
しかし、カガミダイにもアニサキスが寄生している可能性はあります。食材としてはマイナーな存在であるため、発症した人の絶対数が、サバなどの魚に比べて圧倒的に低いというだけの話だと個人的には思っています。
カガミダイとマトウダイの違い
カガミダイの生息域は水深４０〜８００m。深海性の魚です。温暖な海に多いですが、北海道など全国的に見られます。
体長は最大で５０センチほどと、マトウダイよりは小さめ。
姿形がマトウダイに似ているこのカガミダイは、マトウダイの近縁。同じ「マトウダイ目マトウダイ亜目マトウダイ科」に属します。カガミダイは「カガミダイ属」。
違いは、マトウダイがデコッパチであるのに対して、カガミダイはその逆、顔がヘコんでいます。これは両者を見分けるのにも使えます。
あと、違いという点では、体色も明らかに違います。マトウダイよりもカガミダイの方がより体の銀色が強いです。
よく見ると、マトウダイ特有の体の真ん中の斑点も、カガミダイには存在しないか、もしくはマトウダイよりも薄ぼやけているのがわかります。
シルエットはそっくりだけど、よく細部を比較するとけっこう違いはハッキリしていますね。
カガミダイの捕食方法が面白い
カガミダイは、小さいイカや小魚などを食べます。実際、僕が市場で買ってきたものには腹の中に小魚が沢山入ってました。
それにしても、こんな体の形で獲物を捕まえるほど素早く泳げるのでしょうか。とてもそうは見えません。
プランクトンなどを食べるなら早く泳げなくても良いでしょうが、小魚を捕食するとなると、ある程度は素早く逃げるでしょうし、ちゃんと食べられるのかな・・・。
と、思ったけど大丈夫。その心配は要りません。
カガミダイの口は“伸びる”のです。
↑こんな具合に。
獲物にゆっくり近づき、射程に入ったら素早く口を伸ばして食べてしまうのでしょうか。
まるで爬虫類のような食べ方ですよね。このような口周りのメカニズムは、マトウダイも同じようです。
ウロコが無いけど側線はある
カガミダイにはウロコがありません。
しかし側線はあります。
分かりますか？
大抵の魚はウロコに覆われていて側線が分かりづらいのですが、カガミダイの場合は一目瞭然ですね。
体の真ん中より上、頭から尻尾にかけて湾曲して走っているペンで書いたような線が側線となります。
ちなみに側線とは、魚の頭から尻尾まで走っている線のことで、魚類に特有の感覚器官のことです。詳しくは、アイナメの記事で書いていますので、もしよければ読んでみてください。
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