【ハマダイ(浜鯛)】別名「オナガダイ、アカチビキ」が高級魚としてパーフェクトだった

ハマダイ(オナガダイ、アカチビキ)市場のお魚たち

ハマダイ。

別名の「オナガダイ」という呼び方のほうが、関東に住んでいる僕には馴染みがあります。「馴染み」と言っても、普段は手が届かない高級魚ですけどね。また、近畿地方では「アカチビキ」とも呼ばれ、やはり高級魚扱い。

そんな高級魚も、サイズが小さいなどの様々な理由で安く売られていることがあります。1キロにも満たない小ぶりな一匹ですが、なんと600円で購入することができました。

それにしても、なんて美しい魚でしょう!高級魚としての品がありつつ、色あいは鮮やか!背中からお腹にかけての「赤」のグラデーションが優美と言う以外ありません。

これで味も良いのですから、スポーツ万能のイケメンみたいなもんですよ。

ハマダイは暖かい海に分布する魚で、沖縄では3大高級魚のひとつとして数えられる特別な魚です。

 (補足)沖縄の三大高級魚

  • マクブー
  • アカジンミーバイ
  • アカマチ(ハマダイ)

さぁ、そんなハマダイの細かい情報を紹介していきますよ!

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高級魚ハマダイの完璧な特徴を紹介

お魚界の才色兼備「ハマダイ」、実は深海魚です。最初にも書きましたが、暖かい海域にある大陸棚の水深200m〜500mほどに分布します。

大きな目や鮮やかな体色は、深海魚としての特徴のようですね。なお、1メートルを超える大きさまで成長する大型魚でもあります。

呼び名(地方名)の話

さて、ハマダイが高級魚であることを再確認できたので、ついでにハマダイの様々な呼び名についても紹介してみたいと思います。

オナガダイ

冒頭にも書きましたが、関東で一般的な呼び名と言えばこれ。長い尾ビレが名前の由来となりました。

僕がこの写真のものを買った魚市場でも、値札は「オナガダイ」となっていましたね。

この尾びれの長いことは、成長とともに顕著になっていきます。大型になると、上葉(尾びれの上の部分)が細く糸状になるほどに。

アカチビキ

主に和歌山あたりの呼び名。

アカチビキの名前に含まれる「チビキ」という言葉は、いくつかの魚に使われる名称群として用いられます(ホンチビキハチビキ、ロウソクチビキなど)。

「チビキ」に関しては、実はちゃんとした「ハチビキ科」という生物学上の分類が存在します(ハチビキやロウソクチビキなどが属する)。しかしハマダイは「フエダイ科」に属していて、学術的に言えば、これらと近しい関係ではありません。

ちなみに、「ハチビキ」というのは「半端なチビキ」のこと。そして「チビキ」とは「血引き」のことで、「身が血のように赤い」と言う意味となります。

この「チビキ」と言う名称群は厄介で、ヒメダイ(スズキ系スズキ亜目フエダイ科ヒメダイ属)を「本チビキ」と言ったり、今回紹介しているハマダイを「アカチビキ」と言ったりする他、「科」を跨いで「ハチビキ」や「ロウソクチビキ」などにも使われるので、結構ややこしいことになっていて注意が必要です。

アカマチ

沖縄での呼び名。沖縄では、「アカマチ」なんて呼ばれたりするようです。

記事の最初でも書きましたが、マクブー、アカジンミーバイと並んで、「沖縄三大高級魚」とされています。

その他

他にも高知などで「ヘージ」とも。

なお、標準和名である「ハマダイ」の由来についてはよく分かっていないようですね。真っ赤な見た目とは関係なさそうな名前に思えますが・・・。

生態の紹介

ハマダイの生態も簡単に紹介しておきます。

深海魚で、暖かい海に暮らす魚であることは既に書きました。

伊豆諸島や沖縄など、比較的暖かい海域で獲られる魚ですが、茨城でも見られます。

食性は肉食で、小魚や甲殻類、頭足類などを捕食しますが、未熟な若い個体↑だと、甲殻類を噛み砕くのはまだ無理かも。この口と牙では。

真っ赤な背中から伸びる、淡い朱色の背びれがとても綺麗で見入ってしまいます。高級魚の風格とでも言いましょうかね。見た目とその価値がつり合った魚と言えるのではないでしょうか。

この魚は割と大きく成長します。最大で1メートルを越す個体もいるのですね。所属するフエダイ科の中でも最も大きな魚となります。

高級魚としては、より大型のものに高値が付くという魚です。

味、食べ方など

刺身で食べてみました。新鮮ならばやはり刺身でしょう。できれば皮霜作りとか。

クセは強くなく、真鯛だと言われて疑いなく食べてしまいそうなくらいです。

甘みもあって、刺身でいただくのが美味しい魚ということで間違いなさそうですね。

食感はとても繊細で、これは若魚であるためかもしれません。他の多くの魚にも言えることですが、若魚の状態だと身は繊細で崩れやすいです。

身は焼いても硬く締まらないので、単純に塩焼きでも美味しいでしょうし、アラから上品な出汁が出るので、煮物にも最適です。

ハマダイ(オナガダイ、アカチビキ)は刺身で!

刺身に切っても美しく、もちろん味も完璧なハマダイをぜひ。

マダイ(真鯛)も高級魚ですが、このハマダイも、見た目と味がどちらも良いという意味では、全く劣っていないと感じました。

高級魚(味の良い魚)は、見た目が残念なことが多いです。ヒラメ、アンコウはとても美味しいですが見た目は残念ですよね。

それでは。

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