ブリ属3種の中でトップオブ高級魚「カンパチ」登場

カンパチ(間八)魚介類

日本の近海で確認されている「ブリ属」は、ブリ、ヒラマサ、カンパチ、ヒレナガカンパチの4種と言われています。

世界的に見ると上記以外にも複数種の「ブリ属」が存在しますが、それはさておき、日本で一般的な「ブリ属」と言えば、ヒレナガカンパチを除いた、ブリ、ヒラマサ、カンパチの「ブリ属3種」のこと。

中でも、四季を通じ高級魚として君臨するのが「カンパチ」なのです。

今回は、「ブリ属3種」、そしてトップ・オブ・高級魚であるカンパチに注目してみました。

スポンサーリンク

カンパチは「ブリ属3種」の高級魚

ブリ属と言えば、どの魚も釣り&食用ともに大人気の魚です。

これは日本のみならず、世界的にもスタンダードのようで、ブリ属の魚は養殖も色んな国でされているとか。

日本においては「ブリ属3種」という言葉があるように、国民的な食材と言っても過言ではないでしょう。

日本が誇るブリ属3種のブリ、ヒラマサ、カンパチはいずれも大型化し、回遊魚で、赤身の魚であることが共通しています。しかも姿形が3種共良く似ていて、プロでも見間違うほど。

しかし旬の食材として見れば、冬のブリ、春〜夏頃のヒラマサ、夏から冬にかけてのカンパチと、良い感じにバランスをとっている3種なのです。

特にカンパチは、年間を通して味が落ちず、安定的な高級魚。

カンパチが他の2種とどのように違うかを軽く紹介しておきます。

カンパチの特徴、ブリ、ヒラマサとの違い

まずはカンパチの顔の特徴を見ながら、ブリ属3種の違いを確認していきましょう。

カンパチとブリとの違いは、口端が丸みを帯びているか否か(下写真の小さい赤丸)。ブリの場合は口端が角ばっているのでとても分かりやすいです。

そして赤楕円で囲んだ部分。ちょっと見づらいですが、頭に暗い褐色の線が走ってますね。ヒラマサには同じ場所に褐色の模様はなく、カンパチとの見分けポイントとなっています。

ちなみに、カンパチの頭の線は左右にあって、上から見ると漢字の八の字に見えることから、「間八」と呼ばれています。

大きく成長するにしたがってボンヤリとしてくる線なので、大型のものはより判別しづらいと言われています。

なお、カンパチの頭から尾びれまで黄色い線はブリ属に共通の特徴です。

ただし、種によって明度や色が少し違っており第二の見分けポイントにもなっています。

カンパチの線は、ブリよりも鮮明であることが多いです。

次に、食材としての価値を比べてみましょう。

一般的には、カンパチが一番高級です。次にヒラマサ、最後はブリです。

ところが、時期によってや漁獲された場所によってブリの値段は跳ね上がります。

さらに、各魚の大きさや鮮度によっても価格は大きく上下するので、ブリ3種の中で一番高級な魚はどれか?という問いは、「状況によって変わる」という答えも正解と言えます。

ブリ属は赤身魚?青魚?

「スズキ目アジ科」のブリ属は、全ての種が赤身の魚です。

身の質や見た目は白身魚と間違われることも多く、実際にブリ属は白身の魚だと認識している人も多いようです。

さらに、白身でも赤身でもなく「中間の魚」だと言う人もいて意見が割れるようですが、科学的に身の成分を見ると、「赤身魚」と定義されるとのこと。

では、カンパチを含むブリ属はすべて「青魚」でしょうか?

「青魚」とは背中の青いイワシやサバなどの魚を言いますが、カンパチなどブリ属を「青魚」かと言うと少し違和感があります。

確かにブリ属は背中が青いけど、そもそも「青魚」という言葉の定義自体がとても曖昧で、「なんとなくブリ属は青魚とは違うっぽい」というモヤっとした認識で正解かもしれません。

ちなみに、カンパチのウロコ(鱗)は、細かくびっしりと着いていて取りづらいため、ヒラメのすき引きと同様の方法で鱗を削ぎ落とします。これは他のブリ属も共通。

鮮度の良いカンパチは刺身でぜひ。

タイトルとURLをコピーしました