「秋刀魚（サンマ）をおいしく食べるためのレシピとは！？」
秋刀魚（サンマ）という食材は日本人の心だとまでは言いませんが、秋刀魚（サンマ）がこの世から居なくなったら多くの人が悲しむでしょう。もちろん僕もです。
一昔前は溢れるように秋刀魚がお魚屋さんに並んでいた時期もありましたが、年々漁獲量は減り続けているそうです。
その昔、今日も秋刀魚、明日も秋刀魚なんて、夢のような献立が現実に存在していたのでしょうか。
今、（漁業関係者はともかく）一般家庭では、困るほど食卓がサンマ尽くしってほぼ無いのでは。
もし、そんな幸せな食卓が現代に蘇ったとして、１週間毎日サンマを食べると仮定して、今回はそんな妄想を前提としたレシピを考えてみました。
内容はざっくり以下。
- 【Day1】コンフィ（長期保存可！）
- 【Day2】丸干し（干物）
- 【Day3】塩焼き（もはや説明不要）
- 【Day4】蒲焼き（白飯が止まらない）
- 【Day5】炊き込みご飯
- 【Day6】秋刀魚のパスタ（イタリアンでも使える）
- 【Day7】レンジでアレンジ！さらに冷凍保存も。
秋刀魚料理におぼれる妄想にふけりましょう！！
秋刀魚(サンマ)を毎日食べる！７日間のレシピ考えてみた
年々、漁獲量が減り続けている秋刀魚です。
この先の未来もずっと安定して食べられることを祈るばかりですが・・。
毎日食べることを想定して日替わりレシピを７日間分、紹介してみます。
深めのフライパンで作る「秋刀魚のコンフィ」
１日目。
まず、保存食作りの目的も兼ねて、秋刀魚のコンフィを作ります。時間はかかるけど簡単にできますよ。
出来上がり後、１日寝かせて食べる方が美味しいです。
後述するパスタの具材としても使えますし、１尾丸ごとを頭と骨がついたまま、フライパンで焼き色をつけてお皿に盛りつければ、頭から尻尾まで柔らかく食べることができますよ。
コンフィに使ったオイルに浸したまま低めの温度に設定した冷蔵庫で１週間は軽く保存可能。また、オイルから取り出した身を冷凍することもできます。解凍することによる状態の変化も、生の状態より格段に少ないです。
丸干し（干物）
２日目。
前に紹介したコンフィと同じく、保存食としての役割もある丸干し（干物）を紹介します。時間はかかりますが簡単ですよ。ただし、冷蔵庫内は匂いが充満します。
- 塩分量５〜９パーセントくらいの塩水を用意し、サンマを丸ごと漬ける。
- そのまま冷蔵庫で半日〜１日おき、取り出したら網目のバットなどにサンマを乗せて冷蔵庫へ。水が垂れるので、受け皿などの工夫をする。
- １日〜５日ほど放置すれば完成！
塩分量と冷蔵庫内での乾燥具合は、作る人の好みです。はじめに塩分量５パーセントくらいで初めて、冷蔵庫内で半日ごとに様子をみて（時には食べてみたりして）、その後、塩分量や乾燥時間を調整してみると良いですよ。
はじめはプロの一品を参考にしてみても良いと思います。
グリルで塩焼き（七輪と秋刀魚皿があればなお良し！）
３日目。
お待たせしました。ここで塩焼き登場です。
ぶっちゃけ、こうするのが一番美味いですよ！
もはや説明不要。
秋刀魚の塩焼きを盛り付ける為のサンマ専用とも言うべき「秋刀魚皿」があればより一層美味しくいただけます。
七輪で焼くのも憧れますよね。煙や匂いなどハードルは高いですが、キャンプ、釣りなどのアウトドアでは意外と利用する人は多いです。
でも、家庭用コンロのグリルでも十分。七輪とグリル、焼き加減がどちらも同じなら、ぶっちゃけ大きく違いはありません。笑
強いて言うなら七輪の方が香りが良いかな？くらいです。あとは完全に雰囲気。
フライパンで簡単「秋刀魚の蒲焼き」
秋刀魚の開き（処理方法は後述）を準備します。
- 頭と尻尾は除去し、フィレの状態にする。
- 小骨は抜かなくても大丈夫だと思いますが気になりそうなら骨抜きで除去。
- 小麦粉をまぶし、フライパンを熱する。
- サラダ油を引いて皮目から焼き始める。
- 色よく焼き目がついたら取り出して一口大に適宜カット。
- タレ（醤油：４みりん：２酒：２砂糖：１）をフライパンに入れ煮詰める
- とろみがついたら５でカットした秋刀魚を投入。タレと絡めて完成！
秋刀魚の炊き込みご飯
家庭用コンロについている、魚焼き用グリルを使います。米２号に対し、秋刀魚２尾（大きかったら１尾）
- 米を炊くためのだし汁を準備する（市販の固形のものを溶かす等で良い）。醤油と酒を加えるので少なめに。
- 秋刀魚を丸のまま、両面に塩を降ってグリルで１０分ほど焼いて焼き目をつける。
- アツアツの秋刀魚、中骨をとってほぐし身に。頭、尻尾は細かく刻むと食べれるし、内臓系も軽く刻んで混ぜれば味に奥行きが。でも気になる人は取り除く。
- 普通にご飯を炊く要領で、炊飯ジャーに３の秋刀魚ほぐし身と醤油大１、酒大１、しょうが一欠片を入れてスイッチON！
- 薬味を準備する。小ねぎ、または普通の白ネギでも良い。細かくパラパラとなるくらいの大きさでカットしておく。ゴマ、海苔もあればなお良い。
- ご飯が炊けたら、具材と米を軽く混ぜてある程度均一にし、茶碗に盛る。薬味などをふりかけて完成！
イタリアンにも合う！秋刀魚のパスタ
秋刀魚のパスタには、初日に作った「秋刀魚のコンフィ」を使います。
コンビニなどで売っている乾燥パスタを、袋に書いてあるレシピ通りに作ります。
茹でたパスタをフライパンで和えるとき、秋刀魚のコンフィをぶつ切りにしたものを加えるだけです。塩味や醤油などを少量加えて味を整えれば、完成です。
具材は何でも良く、手近にある玉ねぎやナス、トマト、茹でて柔らかくしたキュウリなんてのも面白いかもしれません。
レンジでアレンジ！冷凍方法も紹介
煮物系の料理はレンジでも作ることができます。
サンマを開いたものを用意し、ル・クルーゼのようなシリコン素材の容器に秋刀魚と調味料を入れ、生姜などを加えたら一緒にチンするだけです。５００W５分加熱し、軽く混ぜてさらに５分加熱するだけ（グツグツと煮立っていないようなら、さらに３〜５分）。
器に移し、白髪ねぎや小ねぎ、白ゴマなどの薬味を加えれば完成です。
下処理方法（秋刀魚の開き）
説明が難しいので、AJINOMOTOさんの動画をどうぞ。
一人暮らしの友「秋刀魚の缶詰」は常備した方が良い
秋刀魚缶があれば、たいてい何とかなります。
忙しい時でもご飯を炊くだけで贅沢な食卓になるでしょう。
秋刀魚のカロリーや糖質について
健康を気にする方のため、カロリーや糖質についても調べました。
サンマ１尾あたりの可食部がだいたい100g程度。
- 塩焼きにした場合、100gあたり、およそ248kcalくらいだと言われています。生食の場合はもっと高カロリー
- 糖質は１尾（100g）あたり0.1g程度
カロリーは、魚にしてはかなり高いほうです。ご飯が茶碗１膳で160kcal1前後ですから、かなりです。
糖質はとても低いですね。
カロリーが高いので健康のため控えるべきかと言うとそうではありません。
DHAは魚介類からしか取ることができませんし、中でも秋刀魚にはDHAが豊富に含まれています。ガン予防に効果のあるビタミンAも豊富。
他には、血液をサラサラにするEPAという栄養素をはじめ、ビタミンA、B、E、カルシウム、鉄分なども豊富です。
離乳食でも秋刀魚！
栄養価の高い秋刀魚は離乳食にも使えます。
こちらでは、生後９ヶ月からの秋刀魚の離乳食について詳しく紹介されています。
参考にしてみてください。
ところで、秋刀魚（サンマ）ってどんな魚なの？
ところで、サンマを見慣れてしまっているので普段は変に思わないのですが、よく見るとサンマって変わった姿をしているのですよ。
特に僕は口が特徴的だと思うんですよね。
開くとこんな感じです↓
鳥のクチバシみたいじゃありませんか？
このような口の形はサンマ以外の魚では見たことありませんね。プランクトンや小魚を捕食する時に、有利な口の形なのでしょうかね。。
「早く泳ぐ×効率良い捕食」を実現すると、こんな口の形になるのでは？
アニサキスをはじめとした寄生虫も！
サンマを処理していると、肛門付近から黒い糸のようなものが出ていました。
驚くなかれ。こちら、サンマヒジキムシっていう寄生虫です。サンマの死後、体内から出てきたとおもわれます（キモっ！）。
でもご安心を！人間が食べても害はないです。（・・って言われてもねぇ笑）
まぁ見栄えが超絶よくないし、見かけたら取り除きましょう。
秋刀魚には他にも、ラジノリンクスという名前の寄生虫がだいたい取り付いています。内臓にいる寄生虫で、明るい赤色をしており、臓器類の血の色と異なるのでパッと見てすぐに分かるでしょう。このラジノリンクスも、我々人間には無害です。
さらに！アニサキスもいます。これは要注意。生食で食べる等して典型的な食中毒の症状を引き起こします。
サンマ（秋刀魚）の名前の由来
さて、なぜ秋刀魚って名前かというと、「秋に獲れる刀のような見た目の魚」の意味で、秋刀魚（サンマ）ということです。
しかし実は、「サンマという読み自体は、その昔「サマナ（狭真魚）」と呼ばれていたことから、「サンマ」という言葉に変化したとする説や、大きな群れの魚を意味する「サワンマ」が変化して「サンマ」になったとする説があるそうですね。
古くは「サイラ（佐伊羅魚）」「サマナ（狭真魚）」「サンマ（青串魚）」と読み書きされていたらしいです。
サンマという読みに対して「秋刀魚」という漢字を充てがわれたのは、それよりも後ということになります。
秋刀魚は英語で何と言う？？
「Pacific Saury」もしくは単に「Saury」です。
Googleで翻訳すると、漢字で翻訳（秋刀魚）した場合「pike」になり、平仮名もしくはカタカナだと「Saury」です。前者は間違いですね。pikeという英名の魚は別に存在します。
「明石家さんま」さんの芸名の由来
秋刀魚つながりでお笑い怪獣「明石家さんま」さんの話も書いてみます。
さんまさんの芸名も、秋刀魚と何か関係があるんでしょうか。
これは、さんまさんのご実家が、サンマの水産加工業を営んでいたことに由来するそうです。
ご自分で選んだ名前ではないらしいのですが、日本人が大好きでみんな知っている「サンマ」という芸名と巡り合うあたり、普通じゃない感じがしてしまいます。
多彩なレシピで秋刀魚を食べよう！
あと、刺身を紹介するのを忘れていました。
１週間に収まりきらない秋刀魚料理のバリエーションに改めて驚かされます。
最近では、サンマの生食も増えてきましたよね。青魚で鮮度が落ちやすいので、酢で絞めたりして食べることが一般的だと思います。
気まぐれ回遊魚？秋刀魚の値段について
最後に、ここ数年の秋刀魚の値段について。
じわじわと上がっている印象です。あくまで僕個人の所感ではありますが。
秋刀魚の旬が秋ってことは、回遊魚の秋刀魚がたまたま日本の秋の季節に日本にたくさん訪れるってことだと思います。
実は、サンマは年中出回っています。初夏にもたまにお魚屋さんで見かけますが、めちゃくちゃ高いです。
その生態は詳しいことがまだよく分かっていないらしく謎も多いようですので、極端に言えば、いきなり獲れる時期が変わるとかズレてしまうってことも、可能性としてはあり得るということなんですよね。
年々獲れる量も減ってきて、それにより価格も上がってきています。
これから１００年先もずっと、サンマは日本人にとって「秋の味覚」であって欲しいと願うばかりです。
