【絶品】オオニベという魚は何がなんでも焼いて食べて欲しい

オオニベ(大鮸)市場のお魚たち

オオニベは、「ニベ科」に属する大型の食用魚。

イシモチ(シログチ)とは近縁種のため、体の大きさは違いますがフォルムはそっくりです。

さて突然ですが、そんなオオニベ、焼き魚で食べると非常に美味ですよ。しかも醤油やみりんなど和の調味料との相性がバツグンに良いのです。

今回は、そんなオオニベに注目してみました。

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オオニベの料理法は「焼き魚」が最適!

このたび僕が入手したオオニベは40㎝ほどのサイズ。イシモチがMAXまで成長した最大サイズと同じくらいですね。

しかしオオニベはここからさらに倍以上の150㎝ほどまで大きくなるという、ニベ科最大の魚なのです。

イシモチとの違い

イシモチとの見た目の違いを挙げると、オオニベの方が頭が小さく若干シャープなところでしょうか。あとはイシモチと比べて胸ビレが短いようです。とはいえ、体の大きさを見ればおよそ倍ほどの違いがあるので、ほぼ見分けはつくでしょう。

なお、体の表面がヌメヌメとした粘液質に覆われている点、イシモチと共にニベ科で共通の特徴となっています。

味は?というと、オオニベとイシモチは食感も身の味もよく似ていて、今回の記事では「オオニベ美味しい」ってことを書いていくわけですが、味が似ているシログチも同様に美味ということになります。

オオニベの焼き魚は絶品

オオニベは、ウロコと内臓、頭を除去して3枚におろし、適宜にカットしたら皮付きのまま焼きましょう。

そして、皮に焼き色が着くようじっくりと焼き上げて食べてみてください。なんとも言えない皮の風味は絶品ですよ。

特に「和」の調味料との相性が良いように思いました。醤油をたらして食べるのがオススメ。

焼いて美味しい白身魚は数多く存在ますが、オオニベという魚は頭ひとつ抜きん出ているんじゃないかと感じるほどでした。

オオニベやシログチと同じニベ科の中に「クログチ」という魚がいますが、この魚も非常に美味とされ、その証拠に「カマガリ」という別名で呼ばれるようです。(つまり「ご飯を釜ごと借りるくらいおいしい」ってこと)

オオニベもシログチも「カマガリ」ことクログチの近縁種なので、僕の猛プッシュも説得力があるのではないでしょうか。

刺身もイケるがどうしても「焼いて」ほしい

あらためて同じこと書くけど、オオニベは皮が美味しい。

魚を食べるとき皮を外す人がいますが、理由を聞くと「食感」だそうです。じっくりと時間をかけて弱火で焼き上げれば、驚くほどパリッとしてヌルヌル食感は消え去りますよ。

さて、オオニベは刺身でも美味しいですね。

僕も刺身で食べてみて確かにおいしかったのですが、しかしこれは普通の白身魚といった感想。(もちろん、これはこれで美味。あえて刺身なら皮を生かす「焼き霜作り」にすると良いのではないかな。)

でも、やはりオオニベはどうしても焼いて食べてほしい魚ですね。

歩留まり良し。安価。コスパは高い

シログチもそうですが、オオニベも「高級魚」という世間的な認識はあまりない魚です。鮮度の良い状態でかなり安価で売られている光景をよく見ます。

オオニベの場合はサイズも大きくて歩留まりは良く、コスパはかなり良いほうじゃないでしょうか。

ただし、最近は漁獲量も減っているようで、魚市場でも見かけることは稀です。シログチは季節によっては大量に売られているのですけどね。

オオニベを見かけたら夕飯は「焼き魚」で決まり

久しぶりにハッとする魚と出会いました。オオニベ。

今となってはレアな魚と言って良さそうですが、ちょっと昔には大量に漁獲されていたようですね。

おいしくて安く歩留まりが良いとなれば、人気が出て消費量が増えるのは当然でしょう。昔の乱獲が、現在の品薄に繋がっているとの見方もあるようですね。

ともあれ、珍しいオオニベをもし見かけたら晩ご飯のおかずにどうでしょうか。(朝食ではなく晩ご飯というのがポイント)

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