大型に成長するとして有名な「イシナギ（石投）」は、たまに２mほどの個体が水揚げされるなど全国的なニュースになる海の魚です。
日本では古くから食用魚として親しまれてきましたが、スーパー等ではあまり見かけずレアな存在。
刺身でも焼き魚でも美味しくいただけますが、ひとつ注意があります。それは、肝臓（腹ワタの一部）を食べてはいけないということ。
「急性ビタミンA過剰症」という食中毒をおこす危険性があり、食品衛生法で食用禁止措置が施行されるほどヤバい食材なのです。
危ないのは肝臓だけで身の部分は問題ありません。ちょっと良くわからないという人のために、イシナギの持つ毒素、食中毒の危険性とともに紹介していきます。
イシナギの肝臓は食中毒の恐れあり
イシナギは「スズキ目スズキ亜目イシナギ科イシナギ属」に分類される海水魚。
白身の食用魚で流通は少なく、一般家庭では馴染みの薄い部類だと思います。産地でよく消費される「地魚」と言って良いかもしれません。
北海道など寒い地域に多く分布し、南は高知くらいまで生息しています。水深４００m以深で見られる深海魚で、体長２mに達する巨大魚でもあります。
ちなみに「イシナギ」は俗称で、正式には標準和名「オオクチイシナギ 」。一部地域では「モロコ」と呼ばれ、高級魚であるクエと同じ別名を持つ大変ややこしい魚。
そんなイシナギ、肝臓を食べると食中毒になる恐れあり！という話です。
イシナギの肝臓で食中毒「ビタミンA過剰症」に！
魚介類による食中毒と言っても原因は様々で、細菌や寄生虫由来で発症することもあります。
イシナギはというと、肝臓食べ過ぎによりビタミンA過剰症になる可能性があります。ちょっとピンと来ない。・・・というか、名前にあまり危険性を感じないのは筆者だけではないはず。
「ビタミンAって、あの？」・・というとその通りで、健康補助サプリでお馴染みのやつです。少量なら体に良いけど、過剰摂取は体に毒ということでしょう。
「毒素」とは言えないかもしれませんが、中毒になるほど危険なのがイシナギの肝臓。つまりイシナギ中毒はれっきとした食中毒で、その特性（症状）をまとめると以下となります。
- イシナギの肝臓を食べると発症する。老成個体は身の脂も危険。
- たくさん食べると危険と言われている。
- 食後３０分〜数時間で発症。
- 激しい頭痛、嘔吐、発熱などの症状。顔面や頭部の皮膚の剥離。
- 死亡例はない（調べた限りでは）。回復に２０〜３０日。
- 加熱してもダメ。
まさに典型的な食中毒の症状ですが、顔面や頭部の皮膚が剥がれ落ちるというのは珍しいかも。
古い実験の資料を見ると、容姿が変わるほど落屑（らくせつ、皮膚がかさぶたのようになりボロボロ剥がれ落ちる）の症状が確認できたとのこと。
「少量なら大丈夫なの？」と思う人もいるかもしれませんが、発症の目安となる量も分かりませんし、食べない方が無難でしょう。老成した個体、つまり長く生きた巨大魚は身の脂も食べないほうが良いとされています。
重要なポイントは、加熱による無毒化はできないということ。
寄生虫由来、細菌由来のものは、加熱により毒性を除くことができる場合が多いですが、ビタミンA過剰症はダメっぽいので注意。
腹わたを除いた身の部分は食べても問題ありません。刺身で食べても大丈夫です。しかし繰り返しますが老成個体は身を食べるのにも注意が必要。
イシナギの寿命と食性
イシナギがどんな魚か、軽く触れていきます。
巨大魚となるイシナギは船釣りでも人気。
大きくなる魚はそれなりに長生きする傾向がありますが、イシナギの寿命は約２０年と言われています。
イシナギの食事。コチの幼魚でしょうか？
形がしっかりと残ったままの小魚が口から出てきました。
口は大きく、鋭い歯はありませんが、ザラザラとしたヤスリのような細かい歯がありますね。イカや小魚を食べるとのこと。
イシナギの食べ方
小型よりも大型の個体が高値で扱われ、身がしっかりして味も良いと思います。でも極端に大型のものは既に書いたとおり注意すべきですね。
３０㎝ほどの小ぶりのものは水っぽくて刺身には向かないかなと個人的には思いました。小さいイシナギは焼いて食べた方が美味しかったです。
旬は晩春から夏とされますが、これは漁獲量が多いためで、秋から冬の産卵期の個体もたまに市場で見かけまして、脂が乗っていて非常に美味。ずんぐり体型は歩留まりが良く、食べどころは多めの魚です。
くれぐれも肝臓は食べちゃダメ！
特にこの手の毒性は大型の個体がリスク高めのパターンです。肝臓の毒ということで、イシナギが食べるエサに原因があるのかも。もしその仮定が正しければ、年齢を重ねて成長すればするほど、原因の餌をたくさん食べて毒素が体内に多く蓄積している可能性が高いです。
ビタミンAって摂取しすぎると危険だということが一番の衝撃でした。
栄養のあるものでも、過剰に食べ過ぎは体に毒と言うことでしょうか。
イシナギは肝臓を除去した上で、刺身や焼き魚、煮魚で美味しくいただきましょう。