【西洋野菜】ゼブラ茄子のレシピを紹介します!

食材ネタ

手の平から溢れんばかりのパツンパツンの果肉と、光沢のある紫、そして縦に白く入った不規則な柄はこの野菜の名前の由来ともなっています。

ゼブラ茄子

飾っておきたいくらいデザイン性の高い(?)イタリア野菜の一つです。

ぎっしり身が詰まってずっしりと重みがあり、日本の品種で言えば米ナスに一番近いのかな。

料理の方向性も似たような手法になってくるでしょう。

ということで、今回はゼブラ茄子のおすすめ料理法を考えてみました。

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ゼブラ茄子を生かしたレシピを紹介

ゼブラ茄子の特徴といえば何と言ってもその皮の模様。見栄えが良いので料理でも生かしたいところですよね。

しかし!

ゼブラ茄子は米ナスに似て皮が非常に固いことが多いのです。

皮を料理に生かしたいのなら、高温の油で揚げるしかありません。それでも、油で揚げても皮の食感が口に残るというケースもあります。もったいないですが、皮を剥いて使う方が無難ではあります。

ナスを油で揚げる時のポイント

ナスは、切ってすぐに水に浸すなどしないと、切り口がすぐに変色します。また、中途半端な油の温度だと皮の色がくすんでしまいます。

さらに、ナスには水分がたくさん含まれているので、油の温度が低かったり一度にたくさんの茄子を揚げようとすると、油の温度が一気に下がってしまい、失敗の元になります。

それに、ナスを揚げ油に投入すると身が浮き上がってきますが、均等に火が入らないと皮が変色してしまいますので、ナスを揚げ油に入れてからしばらくは、かき混ぜるなどして満遍なく火を通すようにしてください。

ナスの素揚げに失敗すると、ナスの水分が抜けきらずにビチャビチャになって形が崩れたりして、食感も味も違うものになってしまいます。

ナスを油で揚げるポイントは以下の3つ。

  • ナスをカットしたらすぐに油で揚げるか、すぐ水に浸す。
  • 油は高温、一度に揚げるナスは少なめに。投入後しばらくはかき混ぜる。
  • 米ナスなど皮の固いナスは皮を剥き、カット後、塩水につけてアクを抜いてから。

ゼブラ茄子も、上記の3つ目のポイントが当てはまります。薄切りにすればそのまま揚げても良いでしょう。

ゼブラ茄子のレシピ①:カポナータ

イタリアの食材ということなので、現地の料理に挑戦すると良いでしょう。

【下準備:2人前】

  • ゼブラ茄子2本、皮を剥いて塩水に浸けアク抜きする。
  • にんにく1片、鷹の爪1本(種を除く)。
  • 玉ねぎ半個、キュウリ2本を1センチよりちょっと大きめの角切りに。
  • ケイパー、松の実、ドライフルーツ(レーズンなど)を各少量。
  • ダイスカットのトマト缶1つ(400gくらい)

【カポナータの作り方】

  1. 鍋にオリーブオイル、にんにく1片と鷹の爪を弱火で炒める。
  2. にんにくが色づいてきたら、玉ねぎを入れてさらに炒める。
  3. 玉ねぎがしんなりしたらケイパー(粗く刻む)と松の実、トマト缶を投入。
  4. レーズンを入れたら火を止める。
  5. 揚げ油を高音に熱し、水分を切ったゼブラ茄子を揚げていく。
  6. ナスがあがったら塩を振り、続いてキュウリも素揚げする(揚がったら塩を振る)。
  7. ナス、キュウリの油を切り、4に入れる。
  8. 中火でトマトソースの水分を飛ばしながら10分ほど煮て完成。
  9. 常温で冷まし、冷蔵庫で1日置いて食べる。

ポイントは、「5」でゼブラ茄子を素揚げする時、アク抜き用の塩水から出すときに、手でギューっと絞って水分を切ります。あまり強く握ると身が割れてしまうので注意。

ゼブラ茄子のレシピ②:ナスの揚げ浸し

2つ目も油で揚げるレシピです。皮付きのまま揚げます。素揚げした熱々ナスを出汁に浸けて味を染み込ませる料理です。

【下準備:小鉢2人前】

ゼブラ茄子1個を皮付きのまま、縦に4つ、くし形にカットします。皮目に細かく斜めの切れ込みを入れます。そのまま塩水に浸けてアクを抜きます。

【ナス揚げ浸しの作り方】

  1. 八方だし大さじ1、醤油大1、砂糖小1を合わせて平らなバットなどに入れておく。
  2. 揚げ油を熱し、ゼブラ茄子の水をよく切って素揚げしていく。
  3. 色よく揚がったら油を切りつつ塩を振っておく。
  4. 熱々の状態のゼブラ茄子を1で作った出汁に浸け、ぴったりとラップをかぶせる。
  5. 常温で冷めたら冷蔵庫で冷やし、1日置いて食べる。

食べるときに、小口に切ったネギやゴマ、擦ったショウガなどを添えても良いです。

ゼブラ茄子はやっぱり油で揚げる方が良い

茄子を調理する方法は、揚げる他にも、蒸したり直火で焼きなすにしたり、切ってそのままフライパンで炒めたり、茹でたり、色々あるでしょう。

米ナスやゼブラ茄子は大きいので、なかなか火が入りづらく、高温で一気に処理しないと色が変わってしまいます。そのため油で揚げる方法が一番良いと思いますよ。

設備によっては高温で蒸し焼きにしたりすることはできますが、一般家庭ではなかなか難しいので、やはり素揚げが一番かなと。

ぜひお試しください。

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