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市場のお魚たち

【キダイ(黄鯛)】通称「連子鯛(レンコダイ)」とは?南方で獲れるタイ科の魚を紹介

関東ではやや希少な魚「キダイ(黄鯛)」の紹介です。 キダイというのは標準和名で、釣りの対象魚や食用として取り扱う際は、標準和名のキダイではなく「レンコダイ(連子鯛)」と呼ばれることが多いため、この記事でもレンコダイの呼び名を使ってい...
2020.02.22
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クロダイ(黒鯛:別名「チヌ」)の食べ方は??料理法おすすめ5つを紹介します

渋い方の"タイ(鯛)”でおなじみ、料理人にも釣り人にも大人気のクロダイ(チヌ)は様々な食べ方があります。今回、特にオススメしたい5つの料理法を解説してみました!
2020.02.22
市場のお魚たち

【地味に旨いカニ】アカイシモドキはアカイシガニに見た目も味もそっくりな蟹

「アカイシモドキ」という名前のカニが手に入りました。 初めて見るカニなので、味も分からず食べるのが楽しみです。 アカイシ"モドキ"という名前は、そもそも「アカイシガニ」というカニが存在しそのアカイシガニに似ているから「モドキ」...
2020.02.19
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市場のお魚たち

甲殻類「シャコ(蝦蛄)」とエビ(海老)の違いを徹底調査!実はシャコってエビじゃないらしい・・。

高級食材「シャコ(蝦蛄)」。一部の地域では”シャコエビ”などと呼ばれ親しまれています。 シャコ”エビ”・・・・。 じゃあシャコってエビの仲間なの??というと、実は違います。 カニとエビの違いは分かりやすいですが、シャコと...
2020.02.18
市場のお魚たち

コロダイ(葫蘆鯛)はどんな魚?値段や味わい、コショウダイとの見分け方の話

コロダイ(葫蘆鯛)は「イサキ科コロダイ属」に分類される食用魚。 その見た目から、てっきりクチビとかの仲間だと思い込んでいましたが、高級魚「イサキ」の近縁種です。 (ちなみにクチビ(標準和名「ハマフエフキ」)はフエフキダイ科) ...
2020.02.17
市場のお魚たち

アサリ(浅利)の砂抜きのやり方と長期保存の方法を共有します

海の幸「アサリ(浅利)」は最高に美味な二枚貝です。 しかも、潮干狩りなどでも手軽に採取できるほど身近な貝で、われわれ日本人は太古の時代からアサリを食べてきました。まさに日本のソウルフードと言っても過言ではないでしょう。 そんな...
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アサリ(浅利)の寿命は?年齢や鮮度の見分け方を紹介!

「アサリはやっぱり出汁だよね。あっさり塩味のアサリが一番ウマイ!」 ということで今回はアサリの話。とりわけ寿命や鮮度の見分け方などを紹介していこうと思います。 アサリの寿命は?年齢や鮮度の見分け方を紹介! さて、砂抜きの...
2020.02.16
市場のお魚たち

【高級魚のレシピ】キジハタ(雉羽太)を使った「アクアパッツァ」の作り方

「アコウ」という地方名でおなじみの超高級魚、キジハタ。 "超"高級魚です。 南の方の魚であるためか、関東では特に高価な印象もあります。漁獲量が少ないために価格は高止まり。なかなか手に入りづらい魚でもあります。 名前に「雉...
2020.02.15
食材ネタ

【西洋野菜】コールラビとは?メルヘン食材の食べ方を紹介!

メルヘンの世界に登場しそうな西洋野菜「コールラビ」をご存知でしょうか。 カブのような見た目ですが、果たしてその味は?? コールラビとは?食べ方を紹介 原産地は地中海北部と言われていますが、名前の「コールラ...
2020.02.14
市場のお魚たち

黒メバルの特徴とは?【魚の目と口と食性の話】

メバルと呼ばれる魚は細かく言えば3種に分かれていて、白メバル、赤メバル、黒メバルのことを言います。 詳しくは後述しますが、昔はこれら3種を一緒くたに「メバル」と呼び、同じ種の魚だとされていたそうです。それもそのはず、メバル3種の違い...
2020.02.12
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