秋の食材

市場のお魚たち

クロダイ(黒鯛:別名「チヌ」)の食べ方は??料理法おすすめ5つを紹介します

渋い方の"タイ(鯛)”でおなじみ、料理人にも釣り人にも大人気のクロダイ(チヌ)は様々な食べ方があります。今回、特にオススメしたい5つの料理法を解説してみました!
2020.02.22
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コロダイ(葫蘆鯛)はどんな魚?値段や味わい、コショウダイとの見分け方の話

コロダイ(葫蘆鯛)は「イサキ科コロダイ属」に分類される食用魚。 その見た目から、てっきりクチビとかの仲間だと思い込んでいましたが、高級魚「イサキ」の近縁種です。 (ちなみにクチビ(標準和名「ハマフエフキ」)はフエフキダイ科) ...
2020.02.17
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イシガキダイ(石垣鯛)には毒がある!?シガテラに注意すべき魚!

イシガキダイ(石垣鯛)はとても美味しいですが、シガテラ毒に注意が必要な魚です。 なんとなくシガテラ毒について耳にしたことがあるくらいのレベルでで、「毒」と聞いて不安な気持ちを持っている人は多いでしょう。 今回、せっかく石垣鯛が...
2020.01.29
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市場のお魚たち

【鮭(サケ)のオスメス(雄と雌)】味の違いとは?見分け方を紹介

鮭を食べる時、オス(雄)かメス(雌)かは非常に重要な問題です。 それは以下の点から。 「筋子(すじこ)」の有無。つまり「いくら」を持っているか持っていないかで鮮魚としての値段も変わってくるし、そもそも販売される場所、用途も変わ...
2020.01.29
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【珍魚】シマガツオ(エチオピア)は「まずい」のか?味や値段をレポートします

「エチオピア」という不思議な名前で呼ばれる海水魚がいます。 正式名称は「シマガツオ」と言い、食用魚だけど普段の食卓にはまず出てこないであろう珍魚。 別名である「エチオピア」の由来は?海の中での生態はどのようなものなのか?食用魚...
2020.01.25
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おいしい魚「ヤマトカマス」のカマス(叺)って何?意味を調べて考えたこと

紅葉の秋に旬を迎える魚「カマス」のお話です。 上の写真は正確には「ヤマトカマス(大和叺)」という種で、単に「カマス」と言ったら普通はこのヤマトカマスのことを指します。 見た目と旬が秋という特徴から、カマスのことを秋刀魚(サンマ...
2020.01.22
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カワハギ科の下処理はクセになる!?ウスバハギで手順を説明!

カワハギ科の中でもマイナーな「ウスバハギ」を使って、カワハギの少し変わった下処理方法を紹介してます。
2019.12.22
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ボラの卵(カラスミ)は通販よりも○○で!”身の方”の食べ方も紹介します

カラスミといえば、ボラですよね。 上の写真が、そのボラって魚。 世界中に分布する海水魚で、海だけでなく淡水域にも(それも汚い川でさえ)生息できるたくましい魚なんです。 いっぽう、「カラスミって何?」と言う人もいるかもしれ...
2019.11.17
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【ウマヅラハギ(馬面剥)】捌き方と食べ方を紹介

愛くるしい見た目に反してタフな魚、ウマヅラハギの捌き方、食べ方の紹介です。
2019.11.16
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ウメイロは「梅色」の高級魚!アオダイとの違いも解説

梅色の高級魚「ウメイロ」です。マイナーですが非常に美味しい魚なので、見かけたらぜひ食べてみてください。 同じ「アオダイ属」のアオダイとは見た目が似ているので、しばしば間違われます。間違わないように見分け方も解説してます。
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