春の食材

市場のお魚たち

【ウマヅラハギ(馬面剥)】捌き方と食べ方を紹介

愛くるしい見た目に反してタフな魚、ウマヅラハギの捌き方、食べ方の紹介です。
2019.11.16
市場のお魚たち

【カサゴ(笠子)の値段】いつの間にか高級魚になった根魚(ねうお)の話

カサゴは昔は大衆魚だったそう。今や高級魚のその値段は?楽天市場で調べてみました。
2019.11.12
市場のお魚たち

アカシタビラメ(赤舌平目)を使った「舌平目のムニエル」のレシピ紹介

アカシタビラメ(赤舌平目)を、フレンチの定番「ムニエル」にしてみましょう! 作り方は本文中のレシピを参考に。
2019.11.11
市場のお魚たち

キチヌ(キビレ)とチヌ(クロダイ)の違い【捌き方、食べ方も紹介】

キチヌ(キビレ)とチヌ(クロダイ)の違いを解説しています。
2019.11.10
市場のお魚たち

魚はなぜ受け口か?アカメバル(赤眼張)を見て考えてみた

先日のクロメバルに続きアカメバルを買ってみました。 この2匹、非常によく似ています。シルエットは全く一緒。他にシロメバルってのもいて、黒、白、赤メバルまとめて「メバル3種」と呼ばれています。 メバル3種 クロメバルシロメ...
2019.11.07
市場のお魚たち

【的鯛、馬頭鯛】マトウダイのさばき方と定番料理を紹介

マトウダイ(的鯛、馬頭鯛)のさばき方とオススメ料理法を紹介しています。 不思議な見た目の魚ですが、捌き方の基本は他の魚と同じ。ただし注意もあるので詳しい解説をご覧ください。
2019.11.05
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