夏の食材

市場のお魚たち

ウメイロは「梅色」の高級魚!アオダイとの違いも解説

梅色の高級魚「ウメイロ」です。マイナーですが非常に美味しい魚なので、見かけたらぜひ食べてみてください。 同じ「アオダイ属」のアオダイとは見た目が似ているので、しばしば間違われます。間違わないように見分け方も解説してます。
市場のお魚たち

メイチダイ(目一鯛)のお値段は!?マイナー魚の市場価格の話【キロ単価800円は破格!】

メイチダイ(目一鯛)という珍しい魚を購入。 漁獲量が少なく、料理界でもマイナーな部類です。 大型のもの(1Kgを超える)は高級魚扱いとなって値段は高めで安定。 関東の市場で、キロ単価は2000円〜3000円前後でしょうか...
2019.11.13
市場のお魚たち

アカシタビラメ(赤舌平目)を使った「舌平目のムニエル」のレシピ紹介

アカシタビラメ(赤舌平目)を、フレンチの定番「ムニエル」にしてみましょう! 作り方は本文中のレシピを参考に。
2019.11.11
市場のお魚たち

キチヌ(キビレ)とチヌ(クロダイ)の違い【捌き方、食べ方も紹介】

キチヌ(キビレ)とチヌ(クロダイ)の違いを解説しています。
2019.11.10
市場のお魚たち

ホヤ(老海鼠)って何者??いったい何の仲間なのか調べてみました

ホヤは「ナマコ」または「貝」の近縁種と思われがちですが、違います。 いったい何者なのか、何の仲間なのか、調べてみました。
2019.11.09
市場のお魚たち

魚はなぜ受け口か?アカメバル(赤眼張)を見て考えてみた

先日のクロメバルに続きアカメバルを買ってみました。 この2匹、非常によく似ています。シルエットは全く一緒。他にシロメバルってのもいて、黒、白、赤メバルまとめて「メバル3種」と呼ばれています。 メバル3種 クロメバルシロメ...
2019.11.07
食材ネタ

【夏の食材】アプリコット(あんず)をドライフルーツにする方法

あんず(杏、杏子)、アプリコット、唐桃。 ぜんぶ同じ果物を指す言葉です。 梅の実に似た見た目と、独特の風味の甘酸っぱい味が特徴。その味は言葉では表現しづらいですが、「梅と、桃と、すももを三角形にしたら、ちょうど真ん中くらいの味...
2019.11.04
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