夏の食材

市場のお魚たち

甲殻類「シャコ(蝦蛄)」とエビ(海老)の違いを徹底調査!実はシャコってエビじゃないらしい・・。

高級食材「シャコ(蝦蛄)」。一部の地域では”シャコエビ”などと呼ばれ親しまれています。 シャコ”エビ”・・・・。 じゃあシャコってエビの仲間なの??というと、実は違います。 カニとエビの違いは分かりやすいですが、シャコと...
2020.02.18
市場のお魚たち

コロダイ(葫蘆鯛)はどんな魚?値段や味わい、コショウダイとの見分け方の話

コロダイ(葫蘆鯛)は「イサキ科コロダイ属」に分類される食用魚。 その見た目から、てっきりクチビとかの仲間だと思い込んでいましたが、高級魚「イサキ」の近縁種です。 (ちなみにクチビ(標準和名「ハマフエフキ」)はフエフキダイ科) ...
2020.02.17
市場のお魚たち

【高級魚のレシピ】キジハタ(雉羽太)を使った「アクアパッツァ」の作り方

「アコウ」という地方名でおなじみの超高級魚、キジハタ。 "超"高級魚です。 南の方の魚であるためか、関東では特に高価な印象もあります。漁獲量が少ないために価格は高止まり。なかなか手に入りづらい魚でもあります。 名前に「雉...
2020.02.15
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食材ネタ

【西洋野菜】コールラビとは?メルヘン食材の食べ方を紹介!

メルヘンの世界に登場しそうな西洋野菜「コールラビ」をご存知でしょうか。 カブのような見た目ですが、果たしてその味は?? コールラビとは?食べ方を紹介 原産地は地中海北部と言われていますが、名前の「コールラ...
2020.02.14
市場のお魚たち

黒メバルの特徴とは?【魚の目と口と食性の話】

メバルと呼ばれる魚は細かく言えば3種に分かれていて、白メバル、赤メバル、黒メバルのことを言います。 詳しくは後述しますが、昔はこれら3種を一緒くたに「メバル」と呼び、同じ種の魚だとされていたそうです。それもそのはず、メバル3種の違い...
2020.02.12
市場のお魚たち

イシガキダイ(石垣鯛)には毒がある!?シガテラに注意すべき魚!

イシガキダイ(石垣鯛)はとても美味しいですが、シガテラ毒に注意が必要な魚です。 なんとなくシガテラ毒について耳にしたことがあるくらいのレベルでで、「毒」と聞いて不安な気持ちを持っている人は多いでしょう。 今回、せっかく石垣鯛が...
2020.01.29
市場のお魚たち

活き締め”アジ(鯵)”は通販で買える!名前の由来も紹介

活き締めアジ(鯵)の刺身を食べた時の衝撃は忘れません。 それ以来、水族館のアジを見ただけで体のどこかのスイッチが入りおなかが鳴るようになってしまいました。 アジは白身と赤身の中間の特性を持つ魚と言われており、確かに切り身にする...
2020.01.28
市場のお魚たち

おいしい魚「ヤマトカマス」のカマス(叺)って何?意味を調べて考えたこと

紅葉の秋に旬を迎える魚「カマス」のお話です。 上の写真は正確には「ヤマトカマス(大和叺)」という種で、単に「カマス」と言ったら普通はこのヤマトカマスのことを指します。 見た目と旬が秋という特徴から、カマスのことを秋刀魚(サンマ...
2020.01.22
市場のお魚たち

【青魚】ヒラマサ(平政)とは?ブリ、カンパチとの違いを解説!

ヒラマサという魚は時に高級魚として扱われる、ブリと非常に良く似た青魚です。 ブリに似た魚でカンパチというのもいますが、ブリ、カンパチ、そしてヒラマサの3種を指して「ブリ属3種」や「ブリ御三家」などと呼んだりします。 ブリ属とい...
2020.01.21
市場のお魚たち

「ホッケ」は深海魚?美しい漢字表記と寄生虫が特徴の魚に迫る!

居酒屋のメニューで見かける「ホッケの開き」。これは干物に加工されたホッケという魚を焼いた料理ですが、そもそも「ホッケ」ってどんな魚なのでしょうか? 実は高級魚「アイナメ」の仲間なのです! アイナメといえば、刺身や煮付けにして非...
2020.01.18
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