冬の食材

市場のお魚たち

高級魚「クロムツ」の食べ方とアカムツ(のどぐろ)との意外な関係性を紹介!

「クロムツ」という魚をご存知でしょうか。 深海魚で、サイズは60㎝〜70㎝ほどの中型サイズ。冬に旬を迎える高級白身魚です。 鮮度が悪いので格安でてに入れた1匹! 「クロムツ」という名前の由来は後述するとして、似たような名...
2020.01.17
市場のお魚たち

食用魚「ハタハタ(鰰)」とは?(寄生虫、青魚、戦国武将、日本の神話までカバーする話題多き魚!)

ハタハタは加工品としてよく消費される食用魚で、寄生虫の話や身質(青魚なの?)など、ネタの宝庫でした。特に名前の由来は「うんちく」としても面白いので、覚えておくと良いでしょう。
2020.01.16
食材ネタ

【簡単レシピ】柚子(ゆず)ジャムの作り方

オリジナル!柚子(ゆず)ジャムの作り方を説明してます。大量に入手した柚子はぜひジャムに!
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市場のお魚たち

カワハギ科の下処理はクセになる!?ウスバハギで手順を説明!

カワハギ科の中でもマイナーな「ウスバハギ」を使って、カワハギの少し変わった下処理方法を紹介してます。
2019.12.22
市場のお魚たち

マゾイ(キツネメバル)とクロソイの違いを解説【激似すぎる魚の見分け方】

マゾイ(キツネメバル)とクロソイってよく似ていますよね。違いはどこなのでしょうか? ということでマゾイとクロソイの見分け方を紹介します。
2019.12.20
市場のお魚たち

魚の身割れとは?発生する原因をサワラの場合で説明!

魚の身割れとは、切り身にすると身の繊維がほぐれたように割れ目ができてしまっている状態のこと。料理の見栄えに影響します。 一体どういうメカニズムで発生するのでしょうか。サワラの場合で説明します。
2019.12.18
食材ネタ

「ねばり芋」とは?新種の長いもの超簡単レシピを紹介【おいしい!】

「長いも」と「大和いも」を掛け合わせて作られた新種のイモ「ねばり芋」をご存知ですか? 見た目は長いもと何ら変わらないように見えますが、より「イモ感」が強い食材で、しかもねばり芋の方が長いもより粘り気が強いです。 長いもは食べる...
市場のお魚たち

【磯つぶ貝(エゾバイ)】食べ方は「つぶ貝アヒージョ」で!冷凍保存のやり方も紹介

エゾバイ(通称:磯つぶ貝)はコリコリとした食感と、どんな調理法にも合う淡白な味が特徴の巻貝です。 つぶ貝アヒージョの料理法、また冷凍保存のやり方を紹介していきます。
2019.11.25
市場のお魚たち

クロダイ(黒鯛:別名「チヌ」)の食べ方は??料理法おすすめ5つを紹介します

渋い方の"タイ(鯛)”でおなじみ、料理人にも釣り人にも大人気のクロダイ(チヌ)は様々な食べ方があります。今回、特にオススメしたい5つの料理法を解説してみました!
2019.11.24
市場のお魚たち

「こまい(氷下魚)」という魚は干物がウマイ!通販でも買えます

コマイは鮮魚で見かけることの少ない魚。たいていは干物に加工されて市場に出回っています。 味が良く、amazonや楽天市場などの通販サイトでも手軽も買うことができてオススメの食材ですよ。 今回、珍しく鮮魚の状態で入手しましたが、果たして・・・。
2019.11.19
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