冬の食材

市場のお魚たち

クロダイ(黒鯛:別名「チヌ」)の食べ方は??料理法おすすめ5つを紹介します

渋い方の"タイ(鯛)”でおなじみ、料理人にも釣り人にも大人気のクロダイ(チヌ)は様々な食べ方があります。今回、特にオススメしたい5つの料理法を解説してみました!
2020.02.22
市場のお魚たち

コロダイ(葫蘆鯛)はどんな魚?値段や味わい、コショウダイとの見分け方の話

コロダイ(葫蘆鯛)は「イサキ科コロダイ属」に分類される食用魚。 その見た目から、てっきりクチビとかの仲間だと思い込んでいましたが、高級魚「イサキ」の近縁種です。 (ちなみにクチビ(標準和名「ハマフエフキ」)はフエフキダイ科) ...
2020.02.17
市場のお魚たち

【高級魚のレシピ】キジハタ(雉羽太)を使った「アクアパッツァ」の作り方

「アコウ」という地方名でおなじみの超高級魚、キジハタ。 "超"高級魚です。 南の方の魚であるためか、関東では特に高価な印象もあります。漁獲量が少ないために価格は高止まり。なかなか手に入りづらい魚でもあります。 名前に「雉...
2020.02.15
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食材ネタ

【西洋野菜】コールラビとは?メルヘン食材の食べ方を紹介!

メルヘンの世界に登場しそうな西洋野菜「コールラビ」をご存知でしょうか。 カブのような見た目ですが、果たしてその味は?? コールラビとは?食べ方を紹介 原産地は地中海北部と言われていますが、名前の「コールラ...
2020.02.14
市場のお魚たち

黒メバルの特徴とは?【魚の目と口と食性の話】

メバルと呼ばれる魚は細かく言えば3種に分かれていて、白メバル、赤メバル、黒メバルのことを言います。 詳しくは後述しますが、昔はこれら3種を一緒くたに「メバル」と呼び、同じ種の魚だとされていたそうです。それもそのはず、メバル3種の違い...
2020.02.12
市場のお魚たち

コブダイ(瘤鯛)のコブの中身は何??解剖してみたら「アレ」でした

コブのある魚、コブダイをご存知でしょうか。 エヴァの量産機かと思うほどインパクトのある顔面をした海水魚です。 他に類を見ない顔面に加え、成魚で大きいものは1mを越すという大型魚で寿命も長く、さらに食用としても知られています。 ...
2020.02.11
市場のお魚たち

八角(ハッカク)という珍しい魚の捌き方と食べ方を紹介

「八角(ハッカク)」と呼ばれる魚は、特徴的な見た目をしていて実際に水族館に展示されたりする珍魚です。 正式には「トクビレ(特鰭)」という標準和名を持ち、食用としても珍重され特に産地である北海道ではメジャーな食用魚として認知されている...
2020.02.10
市場のお魚たち

ウミタナゴはどんな魚?地味な魚の食べ方を紹介!

謎の魚を大量に入手しました。 よくよく調べると「ウミタナゴ」というらしい。 地味ですね。でも、その地味さこそウミタナゴの特徴だと言えます。 しかし、実は釣りの対象魚として人気だったり、食べても思いのほか美味な魚で...
2020.02.05
市場のお魚たち

ホウボウとカナガシラの違い【激似な魚の見分け方】

ホウボウ(方々)に似た魚でカナガシラ(金頭)というのがいます。 両者とも海に住む魚で、非常に美味であるため好んで食用とされるのですが、それぞれ別の種であるにも関わらず外見が非常によく似ていて間違われることもしばしば。 ちなみに...
2020.01.30
市場のお魚たち

ヒラメの捌き方(すき引き、5枚おろしのやり方)を画像付きで解説

体重4.2kg、全長73㎝。 手に入った立派なヒラメを使って、魚の捌き方を解説していきます。 今回はヒラメの捌き方。解説するのは以下の2つの手順です。 すき引き5枚おろし 「すき引き」とは、魚を捌(さば)く...
2020.01.30
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